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秉承傳統醬香型工藝

打造醬酒精品古法釀造

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小小茅臺鎮釀造世界大奇跡

  • 發(fā)表時(shí)間：2022-05-11 09:32:16
  • 來(lái)源：未知
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國酒茅臺享譽(yù)全世界，不管是誰(shuí)來(lái)到貴州，都想品一品茅臺酒，品一品醬香型酒，也想到生產(chǎn)茅臺酒的茅臺鎮去看一看，看一看這個(gè)充滿(mǎn)酒香的小鎮，這個(gè)小鎮生產(chǎn)出了世界三大名酒之一的茅臺酒，也獨有這個(gè)地方才能釀造國酒茅臺。
茅臺鎮是貴州省遵義市仁懷市的下轄鎮，位于仁懷市城西13公里處的赤水河東岸，坐落在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上，總面積87.2平方公里，其中城區面積4.2平方公里，轄5個(gè)居委會(huì )、8個(gè)行政村。冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，夏季最高溫度達40℃，炎熱季節達半年之久。
茅臺鎮周?chē)粠Ш０蝺H有400多米，炎熱、少風(fēng)、高溫，使微生物群在此易于生長(cháng)而不易被刮去，大量參與茅臺酒的釀造過(guò)程風(fēng)速小，這種特殊的氣候也十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。茅臺鎮的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖，土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過(guò)紅壤層時(shí)，對人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾，形成清洌泉水。這種獨特的自然環(huán)境特別適合釀造醬香型白酒，也因此才能釀造出享譽(yù)全世界的國酒茅臺。
茅臺酒在這種獨特的生產(chǎn)環(huán)境中，再經(jīng)過(guò)悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質(zhì)量、深厚的釀造文化才釀造出了醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長(cháng)、空杯留香持久的美酒。
茅臺酒的釀造極為講究，要秉承三高一長(cháng)工藝，經(jīng)歷端午制曲，重陽(yáng)下沙，二次投料，九次蒸餾，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，這個(gè)過(guò)程就要大約一年，再經(jīng)過(guò)4年以上的貯存，最后與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，經(jīng)過(guò)化驗、品嘗，才能裝瓶出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
制作醬香型酒的過(guò)程最為復雜和困難的是端午制曲和七次取酒，因為制曲是釀酒的第一步，如果做不好，那整個(gè)釀酒過(guò)程就前功盡棄，每年端午后，酒師們就開(kāi)始制造曲藥，曲藥以小麥為原料，先將小麥粉粹，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒里由女工們站在盒子里用腳不停地踩，這一步驟叫踩曲，這一過(guò)程是在溫度高達40度的車(chē)間里進(jìn)行的，并且要進(jìn)行40天，可想而知其困難程度。
七次取酒是在蒸餾過(guò)程中取酒，一般第一次和第二次蒸煮是不取酒的，因為前兩次的酒不僅雜質(zhì)多而且酒精度數也很高，通常在六、七十度，而大多數酒基本只進(jìn)行蒸煮一次或者兩次，這也是大多數酒喝了會(huì )頭疼的原因，而醬香型酒是從第三次蒸煮開(kāi)始取酒，直到第九次蒸煮，總共取七次，每次取出的酒味道都不一樣，第一次取的酒味道是酸的，第二次是澀的，第三次到第五次是純甜的，第六、七次則槽味重，然后將這七次取的酒相互勾調才能得到醬香型酒，酒精度數也穩定在52-54度之間，這就是醬香型酒喝了不頭疼的原因所在。
茅臺鎮不僅是生成醬香型酒的好地方，也是長(cháng)征文化地。許多長(cháng)征軍人來(lái)到此地回憶參觀(guān)，這里是四渡赤水所在地，這里建有“紅軍烈士陵園”和“紅軍渡河紀念碑”，當初四渡赤水時(shí)許多的軍人不幸在此遇難，為了戰爭的勝利，前赴后繼，勇往直前。
來(lái)到茅臺鎮，可以看茅臺鎮的門(mén)戶(hù)國酒門(mén)，還可以看被譽(yù)為“天下第一瓶”有世界上最大的、7層樓高的茅臺酒瓶，也可以去參觀(guān)濃縮了中國五千年酒文化的輝煌及精髓，反映茅臺酒的發(fā)展歷程的國酒文化城。如果你想喝一口真正的醬香型白酒，那么就來(lái)茅臺鎮吧！
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